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紋膜醋酸桿菌Acetobacter aceti.是醋酸桿菌的典型種。常與其他醋酸桿菌一起參與食醋的釀造過程，氧化酒精速度快、不再分解醋酸、耐酸性強(qiáng)、產(chǎn)品風(fēng)味好。

氧化醋酸桿菌Acetobacter oxydans.具體用途：發(fā)酵產(chǎn)醋。凍干粉。

氧化醋酸單胞菌Acetomonas oxydans.醋酸桿菌是一類能使糖類和酒精氧化成醋酸等產(chǎn)物的短桿菌。細(xì)胞橢圓或短桿，0.8-1.2μm× 1.5-2.5μm，單生、成對偶爾成短鏈；細(xì)胞端尖或平。革蘭氏陽性。

Clostriolium themoacidophilus.醋酸菌為桿狀，生長過程嚴(yán)格好氧，在液面形成菌膜。但是熱醋酸梭菌是一個列外，它屬于嚴(yán)格厭氧菌，進(jìn)行厭氧性的醋酸發(fā)酵，該發(fā)酵是我國用于釀造糖醋的主要途徑。

膠醋酸桿菌Acetobacter xylinum又名膜醋酸菌，木醋酸菌，是紅茶菌中厚膜的主要成份。具體用途：發(fā)酵產(chǎn)醋。

重組rSSB大腸桿菌具體用途：GeneID：1453842，表達(dá)rSSB。凍干粉